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酯化红曲
分类：
关键词：
红曲产品
功能性食品
概要介绍
酯化红曲以小麦麸等粮谷为原料，接种从传统红心曲中分离、纯化、优选、复壮而得到的多殊高酯化力的红曲霉菌种，利用现代生物工程技术发酵培养制得，应用于浓香型、兼香型、大曲清香型和小曲清香型等白酒酿造的酯化发酵剂。
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产品特点
◆富含红曲霉等多种产酯功能菌和丰富的酶系。
◆可加快白酒发酵过程中的酯化速度，缩短白酒发酵周期。
◆增加呈香酯类成分的合成能力。
执行标准
执行标准：QB/T 5188 酿造红曲（国家轻工行业标准）
质量指标
食品生产许可证
许可证号：SC13142118100019
产品规格
产品包装规格：25kg/袋
用途及效果
一、直接应用于粮醅发酵
(1)维持窖内各菌系的平衡，抑制糟醅酸度增高，延缓窖池老化。
(2)增己降乳，酸酯比例协调，提高总酯含量。
(3)缩短新窖老熟过程，提高出酒率。
(4)基酒更加协调、绵柔。
使用量：2%左右
二、压窖转排
(1)降低夏季窖内酸度，延续发酵。
(2)降低出池淀粉含量，维持压窖转排酒醅的正常运转。
(3)稳定夏季出酒率。
使用量：2.5%- 3%
三、制作强化大曲
酯化红曲主要是产生胞内酶，包括酰基辅酸A及醇酸缩合酶，在大曲中含量多少决定了大曲的质量。在强化
大曲的生产中加入酯化红曲，以同样的工艺条件培养30天，大曲感官良好，曲香浓郁纯正，提高原工艺酯化力。
为提高中高温大曲的质量起到强化作用。
使用量：0.5%- -1%
四、制作生物酯化液
(1)利用黄水、酒尾、底锅水、尾水，发酵生产生物酯化液。
(2)不需新增窖池，提高基酒产出量。
(3)可减少勾调中香精香料的用量。
(4)可减少环境污染。
使用量：7% -9%
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